Ingredienser
- 350 g vand
- 5 g gær (til 5 timers hævning - bruger oftest kun 1-2 gram til hævning natten over)
-
6 g sukker
- 8 g salt
- 400 g hvedemel, gerne manitoba eller tipo 00 - fintformalet stærkt mel.
Fremgangsmåde
- For smag kan jeg sagtens finde på at tilsætte 1-2 tsk modersurdej fra køleskabet eller 1 tsk hvidvinseddike.
- Det hele røres sammen til det lige er blandet - og så skal man stoppe!
- Herefter hæver det i 5 timer (eller natten over med reduceret gærmængde)
- Når det er hævet, hældes dejen forsigtigt ud på et rigeligt melet bord - og det skal være godt melet! Dejen er meget tynd og det er meningen. Med en dejskraber vendes dejen forsigtigt ind over hinanden, så den spændes lidt op. Herefter kan den deles i to til flûtes eller i 6-8 stykker til boller.
- Dejen flyttes forsigtigt over på bagepapir og der dryppes lidt olivenolie på toppen.
- Brødet skal bages varmt - gerne 275 grader, omend 250 også kan gøre det. Bagestål er en klar fordel.
- Bollerne bager jeg 14 minutter, flûtes 19-20 minutter.
- De må gerne få mørke pletter, men skal selvfølgelig ikke være deciderede brændte.
- Når de kommer ud af ovnen virker de meget hårde i skorpen, men i løbet af 10 min har dampen gjort skorpen tynd og sprød. Indeni er der lækre store lufthuller og de er sååå bløde og saftige